Le Tapioca !

Oui, le Tapioca prend une place de plus en plus importante dans la cuisine moderne. Base de nombreux et succulents desserts (crèmes, puddings, tourtes, etc… ) Il est aussi le liant idéal pour épaissir crèmes et sauces pour velouter les potages. Léger à la digestion, le Tapioca donne de l’énergie : il est l’aliment idéal du muscle. Mangez plus souvent du Tapioca : par gourmandise… et pour votre santé.

Recette pour 4 personnes :

    4 cuil. Du soupe de tapioca (60g)
    ¼ litre de lait
    4 cui.l à soupe de sucre en poudre (100g)
    2 œufs
    Le parfume de votre choix

Dans une casserole, mettez le lait, le tapioca et une légère pincée de sel. Faites chauffer très doucement en remuant toujours jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et le parfume de votre choix (quelques gouttes d’essence ou de concentré de café, ou bien 2 cuil. à soupe de liqueur, rhum, curaçao, kirsch, etc…). Mélangez bien. Remettez à cuire doucement 2 minutes en remuant toujours. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, ajoutez-y le sucre. Prélevez-en une cuil. que vous mélangerez intimement avec la première préparation, puis ajoutez le reste en remuant très rapidement. Servez dans des coupes. Mettez à rafraîchir ou à glacer. Crème persane ou chocolat : hors du feu, lorsque vous ajoutez les jaunes d’œufs, remplacez le parfum par 125g de chocolat fondu et n’utilisez que 3 cuil. de sucre au lieu de 4.

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