Les Plats Frais du Danemark

Tout le monde va aimer les Plats Frais du Danemark

Les Plats Frais du Danemark

Les Plats Frais du Danemark

En été, nous avons envie de repas froids, à base de hors-d’œuvre et de salades, et de plats légers et relevés. Mais on se lasse vite de l’éternelle salade de tomates ou des œufs durs à la mayonnaise. C’est le moment d’essayer la cuisine danoise. Composée aux trois quarts de plats froids, elle est à la fois originale, fraîche et décorative. Elle nous propose des saveurs inattendues, des harmonies de goûts nouvelles. Pourtant, elle est à base de produits que l’on trouve également au Québec (et en France) et vous n’aurez aucune peine à préparer un typique repas danois.

Smörrebröd

Le smörrebröd se compose de tartines de pain de seigle ou de pain blanc largement beurrées, sur lesquelles on sert une infinie variété de hors-d’œuvre : poissons fumés ou salés, charcuterie, fromages, œufs, légumes, coquillages.

En voici quelques recettes :

Au bœuf cru : Sur une tranche de pain beurré, posez une très fine tranche de bœuf cru (aussi fine qu’une tranche de saumon ou de jambon fumé ; il faut pour cela un couteau bien aiguisé). Décorez avec une rondelle d’œuf dur, une rondelle d’oignon, des câpres et de l’oignon cru haché.

Au fromage et à l’œuf : Sur une tranche de pain blanc beurré, étalez du fromage bleu en abondance (du danois bleu si vous en trouvez), ménagez un creux au centre du fromage et déposez-y jaune d’œuf cru

Cocktail de crevettes

Proportions : 200g de crevettes décortiquées, 100g de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de tomate ketchup, 2 cuillerées à souple de fine champagne, 1 laitue, sel, poivre.

Recette : Mélangez crème fraîche, ketchup, sel, poivre et fine champagne. Ajoutez-y les crevettes, passées à l’eau bouillante et refroidies. Mettez au réfrigérateur. Lavez la laitue. Enlevez-en les côtes. Coupez chaque feuille en trois ou quatre morceaux. Garnissez avec cette salade le fond de quatre verres à bordeaux (ou de quatre petites coupes). Disposez dessus les crevettes en sauce, et remettez au frais jusqu’au moment où vous le servirez.

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Salade Copenhague

Proportions : 2 laitues moyennes, 8 tomates, 1 libre d’asperges, 150g de crevettes décortiquées, 4 œufs, 100g d’œufs de lump (ou caviar danois), 4 cuillerées à souple d’huile, 1 cuillerée à souple de moutarde, 1 cuillerée à souple de vinaigre de vin, 1 petite pincée de sucre en poudre, 1 grosse pincée de sel, poivre du moulin.

Recette : Dans un saladier, mettez la moutarde et le vinaigre, sel, sucre et poivre. Délayez avec l’huile. Lavez et épluchez les laitues, en ne conservant que les plus belles feuilles. Épluchez bien les asperges et coupez-en la tige assez courte, de façon que l’on puisse les manager tout entières. Mettez-les dans environ 2 litres d’eau bouillante salée. Réglez le feu afin qu’elles frémissent tout juste pendant une vingtaine de minutes (elles ne doivent pas être trop molles). Retirez-les de l’eau laissez-les refroidir. Ébouillantez les crevettes. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l’eau froide, pelez-les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide, avant d’en ôter la coquille. Coupez-les en tranches. Mettez la laitue dans le saladier. Disposez dessus tomates, crevettes, asperges, tranches d’œufs durs, œufs de lump. Ne mélangez qu’au dernier moment sur la table.

Salade de harengs

Proportions : 1 douzaine de filets de harengs marinés, 1 livre de pommes fruits, 1 betterave roue moyenne, 100g de langue fumée, 40g de beurre, 20g de faire, ¼ litre environ de la marinade des harengs, 1 jaune d’œuf, le jus d’un citron.

Recette : Pelez les pommes et coupez les quartiers en petits morceaux. Arrosez-les avec le jus de la moité du citron. Disposez dessus les filets de harengs coupés en morceaux, la betterave pelée, en petits dés. D’autre part, faites une sauce blanche de la façon suivante : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, puis versez dessus la marinade de harengs. Remuez encore. Retirez du feu, ajoutez la langue fumée, le jaune d’œuf et mélangez bien. Remettez sur le feu et remuez sans cesse, jusqu’à ébullition. Lassez bouillir 5 minutes, afin que la farine soit cuite, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez la langue fumée, le reste du beurre et du jus de citron. Versez dans le saladier, décorez avec œufs durs et laitue.

Canard à la danoise

Proportions : 1 canard d’environ 1kg 250 à 1 kg 500, 3 litre d’eau, 300g de gros sel, 50g de sucre en poudre, 1 livre de carottes, 1 kg de petits pois non écossés, 1 livre de haricots verts, 1 douzaine d’asperges. 1 poignée de persil, 2 branches d’estragon, quelque brins de cerfeuil, 5 ou 6 feuilles de sauge, poivre du moulin, 1 douzaine d’oignons nouveaux, 1 verre de vin blanc sec, 75g de beurre.

Recette : Mélangez l’eau, le gros sel et le sucre. Faites-y macérer le canard vidé et flambé pendant trois ou quatre jours, au frais. Faites alors un court-bouillon avec les herbes, le vin blanc, les oignons et le poivre. Amenez à ébullition laissez frémir dix minutes. Ajoutez alors le canada. Laissez cuire ½ heure. Ajoutez les carottes épluchées, coupées en rondelles, et les petits pois écossés. Laissez cuire encore ½ heure. Ajoutez alors haricots verts, asperges et pommes de terre épluchées. Laissez cuire ½ heure. Servez le canard sur un plat, entouré de légumes et arrosé de beurre fondu.

Poulet à la Fredericia

Proportions : 1 gros poulet, 250g de beurre, 250g de crème, 1 bouquet de persil, 1 livre de petites pommes de terre, quelques tiges de rhubarbe, 1 concombre, 1 grosse pincée de vanille, 1 poignée de gros sel, 2 cuillerées à soupe de sucre, sel fin, 2 cuillerées à soupe de vinage.

Recette : Placez à l’intérieur du poulet vidé et flambé le persil et un morceau de beurre. Enduisez le poulet de beurre salez, poivrez et mettez à rôtir, à petit feu, sur un plat un four. Il est important que le four soit doux car le poulet doit cuire deux heures en principe. Pendant première heure, ajoutez de temps en temps un morceau de beurre. Pendant la deuxième heure,ajoutez encore du beurre part tout petits morceaux, en alternant avec une cuillerée à soupe de crème chque fois. Remuez le fond du plat avec une cuiller de bois pour que la crème n’attache pas. Pendant que le poulet cuit, faites cuire les pommes de terre dans une cocotte, avec beurre et persil haché. Coupez la rhubarbe en petits morceaux et faites-la cuire avec un peau d’eau, la moité du sucre, et la vanille. Vous aurez préparé à l’avance le concombre de la façon suivante : couplez-le en tranches, saupoudrez-le de gros sel et faites-le dégorger deux heures. Puis pressez-le pour en faire sortir l’eau et mettez-le au frais sur un plat, avec un peu d’eau, le vinaigre, sel, poivre et le reste du sucre. Servez le poulet extourné des pommes de terre, de la rhubarbe, des concombres égouttés et, si vous voulez, pour décorer, de quelque feuilles de laitue bien vertes. Arrosez la toute avec la crème de la cuisson qui doit être légèrement tournée, c’est la recette.

Crêpes glacées Ophella

Proportions : 200g de farine, 75g de beurre, ¼ l de lait, 1 dl d’eau, 3 œufs 1 cuillerée à souple de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 200g de gelée de framboises, ½ l environ de glace ) la vanille.

Recette : Commencez par faire les crêpes, en mélangeant eau et lait tièdes avec la farine. Ajoutez un peu de beurre fondu, les œufs entiers, un à un, en remuant bien entre chaque addition. Mettez le sucre, le sel, Mélangez. Ajoutez le reste du beurre fondu, mélangez encore. Faites cuire vos crêpes dans une poêle à peine beurrée ou huilée. Mettez-les à mesure, à plat, dans un four tiède. Lorsqu’elles sont toutes faites, remplissez les rapidement de glace à vanille et de gelée de framboise, roulez-les et servez-les rapidement.

Délice d’Elsinoire

Proportions : 2 citrons, 5 œufs, 1 cuillerée à café (bombée) de gélatine en poudre, 150g de sucre en poudre, 200g de crème double, 1 pincée de sel.

Recette : Travaillez longuement sucre en poudre et jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Râpez le zeste d’un citron, ajoutez-le ainsi que le jus des deux citrons. Mélangez. Faites fondre la gélatine dans une cuillerée d’eau avant de l’ajouter. Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs, avec le sel. Incorporez-les au reste. Travaillez bien le mélange, mais en remuant avec légèreté. Versez dans un plat creux. Décorez avec la crème fouettée.

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