Les Plats Frais du Danemark

Tout le monde va aimer les Plats Frais du Danemark

Les Plats Frais du Danemark

Les Plats Frais du Danemark

En été, nous avons envie de repas froids, à base de hors-d’œuvre et de salades, et de plats légers et relevés. Mais on se lasse vite de l’éternelle salade de tomates ou des œufs durs à la mayonnaise. C’est le moment d’essayer la cuisine danoise. Composée aux trois quarts de plats froids, elle est à la fois originale, fraîche et décorative. Elle nous propose des saveurs inattendues, des harmonies de goûts nouvelles. Pourtant, elle est à base de produits que l’on trouve également au Québec (et en France) et vous n’aurez aucune peine à préparer un typique repas danois.

Smörrebröd

Le smörrebröd se compose de tartines de pain de seigle ou de pain blanc largement beurrées, sur lesquelles on sert une infinie variété de hors-d’œuvre : poissons fumés ou salés, charcuterie, fromages, œufs, légumes, coquillages.

En voici quelques recettes :

Au bœuf cru : Sur une tranche de pain beurré, posez une très fine tranche de bœuf cru (aussi fine qu’une tranche de saumon ou de jambon fumé ; il faut pour cela un couteau bien aiguisé). Décorez avec une rondelle d’œuf dur, une rondelle d’oignon, des câpres et de l’oignon cru haché.

Au fromage et à l’œuf : Sur une tranche de pain blanc beurré, étalez du fromage bleu en abondance (du danois bleu si vous en trouvez), ménagez un creux au centre du fromage et déposez-y jaune d’œuf cru

Cocktail de crevettes

Proportions : 200g de crevettes décortiquées, 100g de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de tomate ketchup, 2 cuillerées à souple de fine champagne, 1 laitue, sel, poivre.

Recette : Mélangez crème fraîche, ketchup, sel, poivre et fine champagne. Ajoutez-y les crevettes, passées à l’eau bouillante et refroidies. Mettez au réfrigérateur. Lavez la laitue. Enlevez-en les côtes. Coupez chaque feuille en trois ou quatre morceaux. Garnissez avec cette salade le fond de quatre verres à bordeaux (ou de quatre petites coupes). Disposez dessus les crevettes en sauce, et remettez au frais jusqu’au moment où vous le servirez.

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Salade Copenhague

Proportions : 2 laitues moyennes, 8 tomates, 1 libre d’asperges, 150g de crevettes décortiquées, 4 œufs, 100g d’œufs de lump (ou caviar danois), 4 cuillerées à souple d’huile, 1 cuillerée à souple de moutarde, 1 cuillerée à souple de vinaigre de vin, 1 petite pincée de sucre en poudre, 1 grosse pincée de sel, poivre du moulin.

Recette : Dans un saladier, mettez la moutarde et le vinaigre, sel, sucre et poivre. Délayez avec l’huile. Lavez et épluchez les laitues, en ne conservant que les plus belles feuilles. Épluchez bien les asperges et coupez-en la tige assez courte, de façon que l’on puisse les manager tout entières. Mettez-les dans environ 2 litres d’eau bouillante salée. Réglez le feu afin qu’elles frémissent tout juste pendant une vingtaine de minutes (elles ne doivent pas être trop molles). Retirez-les de l’eau laissez-les refroidir. Ébouillantez les crevettes. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l’eau froide, pelez-les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide, avant d’en ôter la coquille. Coupez-les en tranches. Mettez la laitue dans le saladier. Disposez dessus tomates, crevettes, asperges, tranches d’œufs durs, œufs de lump. Ne mélangez qu’au dernier moment sur la table.

Salade de harengs

Proportions : 1 douzaine de filets de harengs marinés, 1 livre de pommes fruits, 1 betterave roue moyenne, 100g de langue fumée, 40g de beurre, 20g de faire, ¼ litre environ de la marinade des harengs, 1 jaune d’œuf, le jus d’un citron.

Recette : Pelez les pommes et coupez les quartiers en petits morceaux. Arrosez-les avec le jus de la moité du citron. Disposez dessus les filets de harengs coupés en morceaux, la betterave pelée, en petits dés. D’autre part, faites une sauce blanche de la façon suivante : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, puis versez dessus la marinade de harengs. Remuez encore. Retirez du feu, ajoutez la langue fumée, le jaune d’œuf et mélangez bien. Remettez sur le feu et remuez sans cesse, jusqu’à ébullition. Lassez bouillir 5 minutes, afin que la farine soit cuite, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez la langue fumée, le reste du beurre et du jus de citron. Versez dans le saladier, décorez avec œufs durs et laitue.

Canard à la danoise

Proportions : 1 canard d’environ 1kg 250 à 1 kg 500, 3 litre d’eau, 300g de gros sel, 50g de sucre en poudre, 1 livre de carottes, 1 kg de petits pois non écossés, 1 livre de haricots verts, 1 douzaine d’asperges. 1 poignée de persil, 2 branches d’estragon, quelque brins de cerfeuil, 5 ou 6 feuilles de sauge, poivre du moulin, 1 douzaine d’oignons nouveaux, 1 verre de vin blanc sec, 75g de beurre.

Recette : Mélangez l’eau, le gros sel et le sucre. Faites-y macérer le canard vidé et flambé pendant trois ou quatre jours, au frais. Faites alors un court-bouillon avec les herbes, le vin blanc, les oignons et le poivre. Amenez à ébullition laissez frémir dix minutes. Ajoutez alors le canada. Laissez cuire ½ heure. Ajoutez les carottes épluchées, coupées en rondelles, et les petits pois écossés. Laissez cuire encore ½ heure. Ajoutez alors haricots verts, asperges et pommes de terre épluchées. Laissez cuire ½ heure. Servez le canard sur un plat, entouré de légumes et arrosé de beurre fondu.

Poulet à la Fredericia

Proportions : 1 gros poulet, 250g de beurre, 250g de crème, 1 bouquet de persil, 1 livre de petites pommes de terre, quelques tiges de rhubarbe, 1 concombre, 1 grosse pincée de vanille, 1 poignée de gros sel, 2 cuillerées à soupe de sucre, sel fin, 2 cuillerées à soupe de vinage.

Recette : Placez à l’intérieur du poulet vidé et flambé le persil et un morceau de beurre. Enduisez le poulet de beurre salez, poivrez et mettez à rôtir, à petit feu, sur un plat un four. Il est important que le four soit doux car le poulet doit cuire deux heures en principe. Pendant première heure, ajoutez de temps en temps un morceau de beurre. Pendant la deuxième heure,ajoutez encore du beurre part tout petits morceaux, en alternant avec une cuillerée à soupe de crème chque fois. Remuez le fond du plat avec une cuiller de bois pour que la crème n’attache pas. Pendant que le poulet cuit, faites cuire les pommes de terre dans une cocotte, avec beurre et persil haché. Coupez la rhubarbe en petits morceaux et faites-la cuire avec un peau d’eau, la moité du sucre, et la vanille. Vous aurez préparé à l’avance le concombre de la façon suivante : couplez-le en tranches, saupoudrez-le de gros sel et faites-le dégorger deux heures. Puis pressez-le pour en faire sortir l’eau et mettez-le au frais sur un plat, avec un peu d’eau, le vinaigre, sel, poivre et le reste du sucre. Servez le poulet extourné des pommes de terre, de la rhubarbe, des concombres égouttés et, si vous voulez, pour décorer, de quelque feuilles de laitue bien vertes. Arrosez la toute avec la crème de la cuisson qui doit être légèrement tournée, c’est la recette.

Crêpes glacées Ophella

Proportions : 200g de farine, 75g de beurre, ¼ l de lait, 1 dl d’eau, 3 œufs 1 cuillerée à souple de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 200g de gelée de framboises, ½ l environ de glace ) la vanille.

Recette : Commencez par faire les crêpes, en mélangeant eau et lait tièdes avec la farine. Ajoutez un peu de beurre fondu, les œufs entiers, un à un, en remuant bien entre chaque addition. Mettez le sucre, le sel, Mélangez. Ajoutez le reste du beurre fondu, mélangez encore. Faites cuire vos crêpes dans une poêle à peine beurrée ou huilée. Mettez-les à mesure, à plat, dans un four tiède. Lorsqu’elles sont toutes faites, remplissez les rapidement de glace à vanille et de gelée de framboise, roulez-les et servez-les rapidement.

Délice d’Elsinoire

Proportions : 2 citrons, 5 œufs, 1 cuillerée à café (bombée) de gélatine en poudre, 150g de sucre en poudre, 200g de crème double, 1 pincée de sel.

Recette : Travaillez longuement sucre en poudre et jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Râpez le zeste d’un citron, ajoutez-le ainsi que le jus des deux citrons. Mélangez. Faites fondre la gélatine dans une cuillerée d’eau avant de l’ajouter. Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs, avec le sel. Incorporez-les au reste. Travaillez bien le mélange, mais en remuant avec légèreté. Versez dans un plat creux. Décorez avec la crème fouettée.

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un pot au rhum

Qui n’aime pas un pot au rhum pour une soirée avec des chums?

un pot au rhum

un pot au rhum

Un pot au rhum, des chums, un soir. Pas de cartons, pas de cravates et pas d’hisoires. Et finis les éternels mêmes trucs à boire. Soyez créatif. Changez depot. Faites votre pot autour à boire d’un pot au rhum. Un Pot au rhum, c’est noveau facile et super-bon. Tout le monde s’y met et c’est marrant.

Prenez un grand récipient et un grand rhum blanc: une baignoire événtuellement mais des fruits absolument. Versez pêle-mêmle rhum blanc et limonade, jus d’annas et jus d’orange, sirop d’erable et jus de citron. Rondelles de bananes et d’oranges.

C’est parti la recette:

Pour 6 à 8 personnes :

Versez dans une grande coup

  • 2 bouteille de rhum blanc
  • 1 litre de limonade
  • 1 litre de jus d’orange
  • 1 litre de jus d’annas
  • 2 citron pressé
  • 3 grand verres de sirop d’erable

Ajoutez orange, citron, bananas coupés en morceaux. Servez avec des glaçons.

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Cailles farcies a la truffe et a la biere

Croyez-moi que cette recette « Cailles farcies a la truffe et a la biere » est délicieuse !

Cailles farcies a la truffe et a la biere

Préparation : 1 heure

Cuisson (totale) : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients : 8 cailles, 8 bardes de lard ; 250g de foies de poulet ou de canard ; 250g de champignons ; 150g de lard gras ; 1 poignée de persil ; 1 petit oignon ; 5 cuillerées à soupe de beurre ; 1 verre à bière plus 2 cuillerées de bière ; noix muscade ; sel et poivre ; 1 truffe

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Cailles farcies a la truffe et a la biere – La préparation

  1. Plumez, flambez et vides les cailles ; salez et poivrez-les légèrement à l’intérieur.
  2. Débarrassez les foies de volailles de leur fiel ; débarrassez le lard gras de sa couenne, coupez-le grossièrement ; coupez la partie sableuse du pied des champignons lavez ceux-ci à grande eau sans les laisser tremper ; lavez et égouttez le persil ; épluchez l’oignon et couplez-le en 2.
  3. Passez tous ces éléments au hachoir (grille moyenne) et recueillez-les dans une terrine.
  4. Mettez 2 cuillerées de beurre dans un sautoir, faites chauffer ce beurre, ajoutez-y le hachis que vous venez de préparer et faites « sauter » à feu vif pendant 2 ou 3 minutes salez et poivrez largement.
  5. Reversez le mélange dans une terrine, ajoutez-y 1 verre de la bière et si vous en aimez le goût, un peu de noix muscade râpée ; mélangez bien le tout.
  6. Partagez la farce ainsi obtenue en 2 moitiés ; utilisez l’une des moitiés pour farcir les cailles ; coupez la truffe en 8 morceaux à l’intérieur de chaque caille au milieu de la farce.
  7. Enveloppez chaque caille d’une barde de lard et ficelez bien
  8. Mettez 2 cuillerées de beurre dans un sautoir ; faites chauffer ; placez les cailles dans le sautoir et faites-les rissoler de tous les côtes ; ajoutez 2 cuillerées de bière et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes
  9. Pendant ce temps, beurrez 8 ramequins de porcelaine (ou de verre à feu) et garnissez-en le fond avec la moitié de la face que vous avez mise de côté ; allumez le four (température vive)
  10. Quand les cailles ont cuit 10 minutes coupez la ficelle qui les entoure et placez chaque caille dans un ramequin garni de face
  11. Glissez ces ramequins dans le four et laissez achever la cuisson des cailles pendant 8 à 10 minutes

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// la recette Cailles farcies a la truffe et a la biere

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un gateau ecossais

Aimeriez-vous manger un gateau ecossais ?

un gateau ecossais

Si oui j’ai une recette d’un gateau ecossais pour vous

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Pour :8 personnes

Ingrédients :

200g de raisons Sultanas ; 200g de raisons muscats ; 100g de raisons de Corinthe ; 75g d’écorce d’orange et de citron confite ; 100g d’amandes blanches entières ; 250g de beurre ; 250g de sucre semoule ; 5 œufs ; 3cl de whisky ; 300g de farine ; 1 paquet de levure chimique en poudre ; ½ cuillerée de cannelle ; 1 pincé » de noix de muscade râpée ; ½ citron, 30g de beurre pour le moule

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La préparation d’un gateau ecossais

  1. Lavez soigneusement les raison secs ; découpez en morceaux les raisons de Corinthe, l’écorce de citron et d’orange confite et la moité des amandes ; râpez le zeste du demi-citron
  2. Faites chauffer votre four à température douce
  3. Dans une terrine, travaillez le beurre à la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, mélangez bien en battant afin d’obtenir une préparation très onctueuse
  4. Cassez et battez les œufs, un par un, pour les incorporer l’un après l’autre à la préparation précédente ; arrosez avez du whisky et mélangez vigoureusement
  5. Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes entières seront réservées pour la décoration du gâteau) et les parfums ; muscade, cannelle et zeste de citron ; intégrez bien tous ces éléments à la pâte ; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 cuillerées de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante.
  6. Beurrez, puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30cm de diamètre) ; versez-y la pâte ; disposez a sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau.
  7. Mettez au four ; la cuisson doit se faire très lentement ; vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau ; si elle en ressort sèche, le gâteau est cuit.
  8. Retirez le gâteau du four ; laissez refroidir, puis démoulez

Et voila!! Vous pouvez maintenant manger un gateau ecossais !

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Oignons à l’orientale

C’est formidablement trop bien les oignons à l’orientale

Oignons à l'orientale

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes (selon grosseur)

Oignons à l’orientale – les ingrédients

  • Pour 6 personnes : 1kg d’oignons
  • 3/4 de litre de vin blang sec
  • 1/4 de litre d’eau
  • 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 10 grains de poivre blanc20 grains de coriandre
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron moyen
  • 1 cuillerées à souple de sucre ou 100g de raisons
  • sel, poivre rouge doux,

Choisissez des oignons de même grosseur .

Oignons à l’orientale – La préparation

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  1. Placez-les dans une cocotte, avc tous les assaisonnements, une cuillerée à soupe rase de sucre ou les raisons, le jus du citron et une pinte de couteau de poivre rouge doux.
  2. Mouillez avec le vin blanc, l’eau et l’huile, juste pour les recouvrir.
  3. Amenez à ébullition sans couvrir, puis laissez mijoter découvert jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
  4. A ce moment-là, la sauce réduite doit les enrober. Si elle était trop abondante, il faudrait sortir les oignons et la faire réduire à grand feu.

Servez frais
En hiver, blanchissez les oignons 5 minutes à l’eau bouillante avant de les cuire.

Champignons à l’orientale

Les champignons peuvent se péparer de la même manière que les oignons, mais pour l’assaisonnement il faut mettre le jus de deux citrons.

Croyez-moi que les oignons à l’orientale sont délicieux!

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